查抄期间，工做人员深切食堂后厨、原料库房、餐厅等沉点区域，开展逐项详尽核查。沉点查抄食物运营许可证能否无效、从业人员健康证能否正在无效期内；严酷核查食物原料采购索证索票、进货检验轨制落实环境，查看食物储存前提能否规范、加工操做流程能否合适要求，能否无效防备交叉污染；细心查抄餐具清洗消毒能否落实到位，食物留样能否按脚量留样、冷藏保留，并留存48小时以上，确保食物平安全程可逃溯。同时，工做人员认实查阅食物平安办理台账，逐项查对相关记实，对轨制落实、流程规范、台账办理等环境进行全面把关，切实排查食物平安风险现患？。